愚谈竹笋是我国烹饪常常使用的资料 ，有玉兰片的雅称 ，既可以做主料，炒 、煮 、焖、烩 、烧均为美馔；又可做配料 ，与鸡 、鱼、肉、蛋为伍皆生鲜香 。自古至今都得到人们的盛赞美誉 。口蘑则以滋味反常鲜美、香气浓郁而誉满天下。口蘑入馔 ，可做主料单用 ，也可做配料，并常常作为增鲜料广泛用于各种菜肴烹制 。竹笋和口蘑 ，假如将这两样般配入馔 ，应当称得上是良伴绝配了 。
人们尽管都知道竹笋(玉兰片)和口蘑的鲜美 ，但历来都是独自烹制，或用于给其他菜做辅料 ，那么 ，烧南北这道菜又是怎样来的呢 ？听说 ，烧南北这道菜的创造纯属偶然 。是厨师在将烧口蘑与烧玉兰片回锅加热时 ，不留神把它们烩入了一锅 ，厨师尝往后觉得十分好吃 ，风味共同并且菜色艳丽 ，所以将其正式列入菜谱。烧南北的妙处就在于 ：门客们只需品此此菜 ，就能饱受大江南北两台甫味 ，所以人们称誉它是“美肴佳馔一盘 ，江南塞外二味” 。
